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隨著餐飲消費習(xí)慣和消費場景不斷變化，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高，預(yù)制菜成為更多消費者的選擇，但高油、高鹽、材料包裝不安全等問題，也讓消費者對預(yù)制菜的購買食用產(chǎn)生擔(dān)憂。為真實反映深圳消費者對預(yù)制菜品牌的評價，了解消費需求，倡導(dǎo)預(yù)制菜品牌提升產(chǎn)品品質(zhì)，完善服務(wù)流程，2022年9月，深圳市品質(zhì)消費研究院在福田區(qū)消費者委員會的指導(dǎo)下，對消費者關(guān)注度較高的10個預(yù)制菜品牌開展消費者NPS口碑及消費者行為研究調(diào)研。

(一)預(yù)制菜品牌整體NPS凈推薦值有待提升

預(yù)制菜品牌平均NPS口碑凈推薦值為17.7，行業(yè)整體而言消費者認可度一般。(研究院已發(fā)布70個行業(yè)NPS口碑調(diào)研，70個行業(yè)平均NPS口碑凈推薦值為19.53，包括服務(wù)類：深圳農(nóng)家樂、家政、銀行信用卡、租車平臺等;產(chǎn)品類：新能源汽車品牌、面膜產(chǎn)品等。)其中，小霸龍(國聯(lián)水產(chǎn)旗下品牌)NPS凈推薦值排名第一，為26.0;其次是盒馬工坊(盒馬鮮生自營品牌)，為23.0;排名第三的是安井，為22.0。原因方面，消費者推薦預(yù)制菜品牌最主要因素是“購買渠道的便捷性”;其次是“加工處理便捷性”;排名第三的是“產(chǎn)品品質(zhì)”;推薦選擇排名最后的是“品牌知名度”，說明目前消費者在選擇預(yù)制菜品牌時，更看重購買渠道的便捷，以及加工處理的方便程度，這也與預(yù)制菜便捷高效的特性相一致。

(二) 消費者希望預(yù)制菜制作有樂趣且流程不復(fù)雜

大部分購買過預(yù)制菜的受訪者表示日常沒有自己做飯的習(xí)慣，一般選擇外帶餐食或者在外就餐較多，選擇“自己做飯吃，制作便當(dāng)?shù)取钡氖茉L者不足二成;在預(yù)制菜消費場景的選擇上，近五成受訪者因為“閑暇時想嘗試制作簡單菜品，體驗做飯樂趣但不希望流程太復(fù)雜”而選擇預(yù)制菜;另外近四成受訪者曾顧慮過“預(yù)制菜品標(biāo)識信息標(biāo)注不全/模糊，擔(dān)心是否是劣質(zhì)或偽冒產(chǎn)品”問題。